El alcalde de Arganda del Rey, Pablo Rodríguez Sardinero, acompañó ayer al viceconsejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Federico Ramos, y al director gerente del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), Ricardo Riquelme, a la presentación de un estudio sobre las variedades autóctonas y tradicionales de tomate y melón en la región, con el que la Comunidad de Madrid quiere mejorar la calidad y la producción de estos alimentos.
El estudio se presentó en la Finca 'La Isla', ubicada en Arganda del Rey, donde, tras el recorrido por los cultivos, se procedió a la cata de las distintas variedades tanto de tomate como de melón. El estudio, denominado "Viabilidad del empleo de productos de la Comunidad de Madrid en propuestas de alta cocina y restauración", tiene una parte dedicada al tomate, mediante la cual se pretende recuperar la diversidad genética de nuestras plantas para su uso en una gastronomía más cercana, sostenible y saludable, apoyándose en las características de sabor, aroma y textura de estas variedades tradicionales.
El objetivo global de este estudio es la recuperación de la biodiversidad del tomate, potenciando su empleo en las elaboraciones culinarias, y con la alta restauración como prescriptora de un producto altamente saludable y del cual se rescatan los sabores y aromas tradicionales a la vez que se estudia su rentabilidad para el agricultor madrileño". El estudio comprende un total de 41 variedades autóctonas y tradicionales representativas de toda la Comunidad de Madrid.
Dentro del mismo proyecto existe, además, un ensayo de melón en el que se analizan sus caracteres de calidad, nutricional y sensorial. Para ello se estudian 17 variedades tradicionales de Madrid procedentes del Banco de Germoplasma del IMIDRA en comparación con otras variedades comerciales.
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